来大理，当然要尝一下大理的凉鸡米线，“再回首”或“色了木”都是不错的选择，在凉米线的配料里加入卤汁，吃起来酸酸甜甜。
现在想吃凉米线，就自己动手在家做起来吧!现在就一起来看看具体的做法!
做法：
主料表：
米线、肉末
配料表：
生姜、大蒜、小葱、香菜、草果粉、酱油、油、辣椒粉、单山蘸水辣、花椒粉、韭菜、炖梅(没有的话可以就用柠檬代替，不喜欢用陈醋或者白醋)、腌菜
详细步骤：
凉米线好不好吃肉酱是关键。
第一步：炒炸酱
1、把葱姜蒜切碎。
2、将姜蒜其放在温油里爆出香味，放肉末炒变色，放草果粉、酱油、辣椒面、单山蘸水辣(根据个人吃辣程度加辣椒)、盐，拌匀炒熟出锅，盛在小碗里待用。(炒炸酱时可以多放点油，这样炒出来的肉酱才会香)
第二步：油辣子
1、把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，加点盐，拌匀。
2、在锅内倒上油烧热后，浇在碗内。热油才倒进去，迅速就会膨胀冒出小气泡，等气泡没有后用筷子搅拌均匀。
第三步：
1、香菜洗净切成碎末，放在一旁待用。
2、剥两三个核桃
3、然后放入温油中煸炒一下，炒过的核桃放入舂臼里舂碎，超级香。
4、韭菜切段后放入锅中炒熟。
第四步：
1、有的会把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。不过我习惯不过水烫一下，如果怕米线太粘稠，搅拌时候不好搅拌的话，可以加点水或者一点点热油。
2、加配料
将米线放入盆内，如果太长的话可以剪短一点。加入盐、酱油、炒过的蒜末、花椒油、辣椒油、炖梅、腌菜和韭菜以及舂碎的核桃仁，再将适量的炸酱盖在上面。
3、拌米线
最后撒上葱末、香菜碎搅拌均匀即成凉米线。
其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。
注：
1、可以根据自己的饮食习惯添加不同的配料及配料的量。
2、炸酱可以一次做一大碗，然后放冰箱，下次用微波炉加热下就可以直接吃啦!
3、喜欢芥蓝的、豆芽的话，都可以加点进去的。
