蒙自过桥米线的来历是什么?清初，有个书生为考取功名就决定去南湖的亭子里独居，潜心攻读。每天妻子都去给书生送三餐，经过努力，书生考取了功名。妻子非常高兴，想给丈夫好好补补身体，于是就准备了鸡汤给丈夫。妻子把鸡汤单独放在一个罐子里，又准备了米线和生肉片。
书生的孩子年纪还小，很顽皮，就把生肉片丢到了鸡汤里，妻子看到，非常生气，赶紧把肉片从汤里捞出来，可没想到，这些肉片居然被鸡汤给烫熟了，而且味道特别鲜，后来，妻子赶紧把米线也放到了汤中去送给书生。
途径南湖小桥，却因妻子终日忙碌，晕倒在了桥上，书生赶到时，妻子已经醒了，看着汤没有损坏，而且上面浮着一层油，没有冒热气，还以为凉了。书生刚把手放在罐子上，手就被烫的灼热，书生就好奇地问妻子原因，妻子告诉了他整个过程，后来，书生说：“这个米线可以叫做过桥米线”。
没过多久，过桥米线的做法不胫而走，并且成为了一道名膳，而且，书生和妻子“桥之情”的传说一直被流传至今，这也就是蒙自过桥米线的由来。
蒙自过桥米线的做法是什么?时代变迁，如今过桥米线不单单只有肉片，还加入了许多的配菜，最鲜为人知的就是“菊花，鹌鹑蛋，草芽，豆坨，豆腐皮以及各式各样的肉”。正因为有了菊花，因此现在好多过桥米线都改叫“菊花过桥米线”了。
但始终没有变的就是过桥米线的高汤，过桥米线的汤并不是简单的鸡汤或者猪骨头汤，而是用鸡和猪骨头共同长时间熬制而成的，其中，鸡是为了提高汤的鲜味，猪骨头是为了提高汤的香味，所以，一碗正宗的过桥米线汤是鲜香合二为一的。
对于过桥米线来说，还有一个部分是最重要的，就是浮在汤上面的一层油，这层油的作用大到不行，可以使一碗汤的保温时间达到一个多小时!好多第一次吃过桥米线的人都以为没冒烟，是不是汤凉了，就放心的去喝，结果，嘴巴都给你烫肿了。
还有人好奇，为什么菊花能吃?那是因为这是食用菊，食用菊放在汤里不但有清热解毒、平肝明目的功效，而且它的黄色和草芽(云南建水独有滴)的白色相配合，可以在大大提高米线颜值的同时，让人很有食欲。
再来说说鹌鹑蛋和豆坨的功能吧!它俩都是来帮高汤提升鲜味滴!总而言之，每样放在米线里的东西都有它的功能。这才是一碗正宗过桥米线应该有的样子……既然制作一碗正宗过桥米线都那么有讲究，那吃掉一碗正宗过桥米线更是要讲究了，否则怎么对得起制作它们的人呢?
吃一碗过桥米线，首先得知道，汤的温度足够把生肉片给烫熟了，所以，我们在放配菜的时候，应该先把生肉片给放进去，把生肉片给烫熟，我们才能放其他的熟食(像是韭菜之类的东西)。如果先放的是熟食，那么汤就会被熟食的温度影响，等到要放生肉的时候，汤的温度就很难将肉给烫熟了。
把所有配菜放完了，就可以把米线放进去了，你就可以开始甩米线啦!最后，根据个人需要，你就可以放辣椒了，要是盐不够呢，你就放盐，要是味不够呢，你就放味精……听小编给你们讲了那么多，想要加盟蒙自过桥米线，可以在下方留言告诉我们。
