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如何做蒙自过桥米线

时间:2015-04-22 来源:中国米线米粉网
1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。
2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。
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3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4.上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。
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