说到这儿您可能觉得,这和普通的米线鱼并没有什么区别呀?别急,还有呢,这道菜的关键是添加了四川泡菜和淡奶。泡菜提升口感,淡奶增加了鱼汤的香味和浓度,是鱼汤乳白细腻的秘诀。当然,如果你觉得淡奶不易保存,使用牛奶也可以达到相同的效果。怎么样,
米线加盟网秘方已经全盘托出了,你学会了吗?
材料:鳜鱼 米线 红椒 葱 小姜 蒜 鸡蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 猪油 生粉 盐 糖 胡椒粉 鸡精
做法:
1.刮去鳜鱼表层黏液,然后去头,沿脊骨片开后去骨去刺,再片成夹刀片,清洗干净后挤干水分,加盐、糖、蛋清、生粉上浆,鱼骨斩段备用;
2.锅里放猪油和色拉油烧热,下入鱼骨;
3.葱、姜、蒜切碎,放入锅里,然后加开水大火催白;
4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会,捞出放汤盆内;
5.下入米线煮熟,捞出;
6.下鱼片汆烫熟,捞出放汤盆内;
7.出锅前加白米醋,如果汤不够浓白可加少许淡奶(或牛奶),撒小葱花、红椒粒即可。
PS:泡菜辅料:白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒……