云南过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜,而成为云南名吃。经营过桥米线的店家在云南很多,依据各店的档次不同,价格多在8元到几十元。而目前出现了上千元的过桥米线,配料达到四五十种之多,从龙虾、海参到各种山珍,还囊括了云南的风味炒菜,一应俱全,让人大开眼界。过桥米线从昔日的街边小吃发展到今天的昂贵大餐。但几种传统过桥米线还占领主流市场。通常过桥米线配料有鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、猪肝、乌鱼肉、水发鱿鱼、水发鱼肚、火腿、熟鸡块、香菜、葱花、水发豆腐皮、白菜心、豌豆尖、韭菜、豆芽菜、蘑菇等。
云南过桥米线一般的制作过程
1.把肉料分别切薄片,有腥味的悼水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅悼水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡鸭油烧至七成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭油,并将锅中滚汤舀入碗内,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫姜,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和蔬菜可蘸着作料吃。