严格的说，北方早先是没有米线/米粉的，只有蒸面皮和粉丝、粉条。就以陕西凉皮为例，笼统的也要分为两种：米皮和面皮。
陕西因秦岭和高原地势差异，分隔为陕北、关中、陕南三块，著名的汉中米皮就是陕南的特色小吃，汉中处于秦岭以南，靠近湖北和四川，又是汉江源头，适合种植大米，也已大米为主食。而西安属于关中地区，秦岭以北，土地较硬，适合种植小麦，因此以面粉为主食。同样是蒸凉皮，汉中米皮弹、滑、嫩，关中面皮透、韧、筋。
全国还有很多种这类食物，制作手法类似，却因为食材不同而叫法、吃法不一，米粉对应北方的应该是粉条，米粉湿滑存于水中，干拌、浇汤均可食用，但粉条属于脱水干货，只能用来煮食。再好吃的外地食物，引进到本地都需要改变一些，适应本地人口味。所以，南北物流通畅，一地可食八方餐，这样不就挺好的么，非要分清南北关系吗？
