凉拌米线的制作工艺

　　食材：米线250克 鹌鹑蛋1个 鸡肉50克 熟火腿2片 豆芽20克 豆腐皮20克 鸡汤适量

　　做法：

　　1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

　　2、将柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，或者是你喜欢的任何高汤，这些直接决定米线的口感;

　　3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油放入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋等生材料，肉片变白后再下入焯好的其它材料，拌匀即可食用。