桥香园和建新园过桥米线区别在于桥香园使用的是鸡汤，建新园使用骨头汤。以18元的过桥米线为例，两者的配菜都差不多，只是桥香园比建新园多一个酥肉。那么建新园与桥香园的过桥米线有何不同?桥香园过桥米线汤底做法是什么?下面一起来看下吧。
桥香园的汤是鸡汤，口味醇厚、鲜甜，鸡汤配上鸡肉以及其他配菜，等上半分钟，一碗散发着浓香的过桥米线就等着各位啦!建新园的汤是骨头汤，猪筒骨的鲜香，加上肘花片，小菜一搭。同样等半分钟，口味不同的过桥米线就可以大快朵颐了!
桥香园的汤底是怎么做的呢?我们一起来看一哈独家秘方!
准备猪脊排、下过蛋的老母鸡、猪肘子、筒子骨、带皮老火腿、鸭子，把葱姜、八角、草果用纱布包好。先将汤料放滚水里煮10来分钟，然后用冷水冲洗干净，再次放入干净的滚水里熬煮，这时可将葱姜等调料放入，先用大火待汤呈白色后转用中火并倒入适量料酒，期间用滚油将发芽的菜豌豆炒一炒后放入汤锅，熬汤途中可以用漏勺舀一下汤面上的浮沫，假如第一道工序制作得很认真则省略第三道。
基本就是这样了，途中感觉汤太浓的话可以加水，但要特别注意只能加开水，至于要熬几个小时要看实际情况而定。有些老家伙把熬汤说得很神秘，其实除了工序比家常制作的多一点外根本没什么秘诀，如果有正宗新疆的孜然粉的话，一定要记住放一些，口感非常好。汤熬好后不要加鸡精、盐调味，估量着当天的销售量调一部分即可，不够用的话就再调一些，调好味的汤很容易馊，千万注意。
拓展阅读：
建新园过桥米线店是经营多年的老牌小吃店，其口味独特，深受省内外顾客的喜爱与好评。建新园过桥米线特点是用纯大铜锅里面放置祖上传录下来的私密配方和大骨头鸡、大肥肉、姜等各种配料煮两小时以上熬出来。建新园过桥米线无任何添加色素的高汤，其口感润滑香甜，适合北上广及全国个地方人的饮用。
桥香园过桥米线加盟优势除了大众化的特点外，我们也在不断的自我完善，形成了自己独特的汤料配方、加工工艺和经营风格。过桥米线是世界上独一无二的无火烹调术，所有的原料上桌后，除了一碗看似平静但实则滚烫的鸡汤外，几乎都是生料，不见明火，不见油烟，就在餐桌上完成自助式烹调，并马上进食。
