过桥米线怎么做？怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线？

　　千味汇过桥米线环境优雅舒适，而又不失豪华气派，显得典雅精致，干净卫生。千味汇过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。过桥米线怎么做?怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线?

　　千味汇过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。那么，怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线呢?

　　用料：

　　主料：米线150克。

　　辅料：榨菜15克，猪里脊肉25克，绿豆芽1小把，韭菜3根，鹌鹑蛋1个，鸡胸脯肉50克，虾米10个，火腿15克，鸡架半只。

　　调料：食盐适量，葱1根，姜1小快，香菜1根，鸡油50克。

　　做法：

　　1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

　　2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

　　3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

　　4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上。

　　5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

　　6、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上。

　　7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

　　注意：

　　1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。

　　2、鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

　　3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。

　　4、熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

　　5、肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。

　　6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

　　7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

　　8、如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。