云南米线吃法五花八门，味道也各有千秋，各个堪称经典，有过桥米线、小锅米线、豆花米线……等等，米线又分为粗米线，细米线，酸浆米线等，不同米线用于不同的烹饪方式。你能想到多少种吃法?你最爱的又是哪一款?
小锅米线
小锅米线，一个小砂锅，放上骨头汤，米线扔进去，放上新鲜的肉末，韭菜叶和豌豆尖，一沸腾起来就从火上取下。翻滚的汤汁让米线，肉末，蔬菜的香气扑面而来，不加复杂的调料，新鲜的食材就足以让人垂涎。这种吃法很普遍，估计在学校的小吃街会更多一点。
凉米线
凉米线，在炎热得夏天一碗凉米线直让人叫绝，晶莹劲道的米线，香甜可口的甜酱油，脆嫩芳香的韭菜叶，喷香酥脆的花生米，一碗凉米线下去，既不觉得燥热，又能让腹中充实爽快。吃凉米线时有时会用酸浆米线，米线本身就带有的独特的酸味总是能征服一部分人的味蕾。夏天，在大街小巷的小摊上就能吃到啦!
卤米线
卤米线和凉米线差别不是很大，只是一个是热的，一个是凉的，解决冬天不能吃凉米线的遗憾。不过，卤米线一般在小吃店里吃的比较多一点。
羊肉米线
云南人冬天不仅御寒靠抖，还有羊肉米线，滚烫的羊汤，爽滑的米线，火热的辣椒，赤溜赤溜吸完米线后，羊汤混着辣椒喝下，再寒冷的冬天也不怕。我记得上高中那会儿，最喜欢吃羊肉米线了，这应该是六盘水米线的招牌吧!
罐罐米线
罐罐米线，一个腹大口小的罐罐把所有食材的美味都包含在里面，吃罐罐米线更多的是乐趣，长长的筷子总是难以征服小小的罐子，各种美味在罐罐里总是出不来，花一番辛苦吃到后，总是能感到更多的满足和酣畅。最奇特的还有臭豆腐罐罐米线，能对着一罐臭臭的米线折腾半天，也是够了。
豆花米线
豆花米线在我的理解就是在卤米线上加上豆腐脑，可能不是很精确，但加上豆腐脑之后一下子整碗米线都不同了，豆花能很好地淡化卤米线的咸味，增加清爽甜美的口感，吃到最后豆花和肉酱混在一起，又是一道美味。
过桥米线
过桥米线，过桥线的出生地是蒙自，一碗滚烫的鸡汤上桌之后(汤底是用鸡熬制)，先放入鹌鹑蛋，注意不要搅动，否则就变成蛋花汤了。然后放入生的肉类，里脊，火腿片，午餐肉等。
然后是熟的肉类，熬汤的鸡肉，酥肉等，在云南我知道的酥肉有两种，一种是肥瘦相间的肉裹上鸡蛋炸的，另一种是鸡蛋放到面粉里搅成糊状然后炸制的，过桥米线里用的是前一种，不过当然餐馆里用的没有自家制作的质量好。之后便放入各种蔬菜，但在云南生菜吃的很少。
最后放入提前烫过的米线就可以吃了。不同价格的过桥米线是用秀才，进士，状元等分级的，可能是来源于过桥米线的典故吧。哈哈，这么复杂的吃法，可能算得上是米线中高端大气上档次的了吧!
跳脚米线
云南米线的各种吃法，最后一种堪称经典!
跳脚米线，如果说过桥米线是高端大气上档次，那跳脚米线(方言：跳jio米线)一定是低调奢华有内涵。只要一根皮条或者一米长的细棍，在大腿上一抽就完成了。就因为配方极为的简单，所以一般只有非常需要的人才能吃到一顿。至于味道吗，肯定是极棒，那叫一个酸爽……，但跳脚米线一般小时候会吃的比较多。
“吃跳脚米线”就是被家长拿棍子教训的意思，米线是云南特有的小吃，状细长，与棍子相似，孩子被家长追打肯定是又跑又跳的，所以“吃跳脚米线”实在是形象又幽默的。
