每次做无水无盐卤牛肉,最让我觉得宝贝的是锅中的那份卤汤汁,有两小碗左右。那是各种调味料浸泡牛肉一夜,又最小火焖煮一小时的精华浓缩,纯厚浓郁又鲜美自然到极致。所以,总是小心翼翼的过滤后存入冰箱。早起用这个汤底,给家人来碗牛肉面或是牛肉米线,那绝对是难得的绝佳美味。
先看牛肉米线的做法,卤牛肉的做法在最后。
【牛肉米线】
材料:干米线一小把,卤牛肉汤底两小碗,卤牛肉一小块,青菜少许,胡萝卜一小段
做法:
1、干米线,提前用温水浸泡到软,2个小时左右吧。卤牛肉切片,青菜洗净,待用。
干米线不要泡太多,两个人一小把就行。我是用来做早餐,所以头天晚上泡上,转天稍煮即可。干米线,TB上买的。
2、胡萝卜切粗丝。
3、锅中先放入清水烧开,然后放入泡好的米线和胡萝卜丝。
稍煮2分钟,至米线软绵无硬芯,胡萝卜也绵软后捞出,捞出。
4、将煮米线的水倒掉,然后将卤牛肉的汤底放入锅中。
5、煮化煮开后,转小火,放入米线与胡萝卜丝。
6、再放入牛肉片和青菜。
7、翻拌均匀即可关火。
汤底这个过程很快的,各种拌匀即可,小火操作,免得蒸发过多的汤汁,也免得将米线煮的过于软烂。
做法简单,泡水、腌制后的牛肉,小火焖一小时即可,就能轻松做出,味道口感迷人,软烂不散,不干不柴,越嚼越香的卤牛肉。