加盟刘聋子牛肉米粉佐料配方是什么?
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。
熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
【刘聋子牛肉粉佐料配方】
材料
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
刘聋子牛肉米粉如何加盟?
1、向刘聋子牛肉粉公司总部电话咨询加盟事项;
2、实地考察：投资者到总部所在地进行实地项目考察，并与总部工作人员进行业务交流;
3、签署合作意向书，缴纳一定的合作意向保证金;
4、填写《刘聋子牛肉粉加盟意向申请表》和《加盟商评估表》;
5、公司总部与加盟商签定加盟合同;
6、选址阶段：在总部指导下确定选址方案，根据店面情况最终确定投资规模及加盟方式;
7、申请人提供店铺平面图、相片及身份证复印件，总部根据申请人提供的标准图纸设计全套装修图纸并根据装修标准给予装修;
8、刘聋子牛肉粉加盟商安排开店准备事宜，如员工招聘，办理开店手续，安装电话，配备电脑等。
9、新店开业。落实刘聋子牛肉粉总部各项宣传与促销措施，规范管理、管理与服务，经常和总部沟通经营情况并提出意见和建议。
刘聋子牛肉米粉加盟介绍：
刘聋子牛肉米粉是刘聋子米粉餐饮总部旗下品牌，公司成立于1938年，主要为消费者提供桂林米粉等，公司秉承“热诚待客，良心经营”的服务宗旨，现已是得到各大加盟店和广大消费者信赖与认可的餐饮加盟连锁品牌。除了获得消费者的青睐和喜爱，刘聋子牛肉米粉也凭借着较好的发展前景、完善的加盟支持而吸引了不少创业投资者的目光，想要加盟刘聋子牛肉米粉的投资者是络绎不绝。
刘聋子牛肉米粉生意火爆，成为津市人早餐的主打，外地来津人员也以吃刘聋子牛肉米粉馆为幸事。20世纪90年代，刘聋子牛肉粉馆职工亦纷纷自开店铺，并相继在长沙、武汉、宜昌、南昌、常德等地开店，津市刘聋子牛肉粉名声远播。但冒名者不乏其人。而津市刘聋子牛肉粉馆则相继推出清炖牛肉，红烧牛肉、牛排、牛杂等米粉、每天排队争吃其粉者众，节假日顾客更多。
常德刘聋子牛肉米粉是一家致力于米粉技术、面食技术的餐饮企业重点推出的品牌。刘聋子牛肉米粉专注于餐饮业的米粉、小面研究，以继承经典、传承美食、提倡新派川菜的理念，注重营养均衡，精心搭配，既保证了正宗的口味，又充分考虑各地不同的饮食习惯，刘聋子牛肉米粉不仅用材上有所创新，而且麻辣鲜香的程度也有所改变，在味觉和视觉上给消费者带来全新的体验。
