贵州遵义虾子羊肉粉做法是什么?羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。
然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等,最后加入纯过的羊汤。遵义虾子羊肉粉好吃吗?这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉粉最讲究的是吃原汤味,一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。
羊骨头羊肉羊杂一锅炖煮,汤里除了基本的调味包,还有贵州祖传香料包。祖传的秘方料很多,也非常能去羊肉的膻气。一袋香料,一袋调料,再加一大袋鲫鱼,一锅汤就这么沸腾上一整天。奶白色的鲜美肉汤,是鱼加羊呀。当天买的活鲫鱼,也装在纱布袋里一起下锅煮,熬出来的香浓全部都化在这一锅羊肉汤里了。熬汤色,提鲜味,鲫鱼都是一等一的好。
内蒙来的羔羊腿肉,带筋不柴劲道十足,大锅的旁边是各种切好的羊肚羊肠和羊肉,还有大盆切好的香菜和大葱(不吃香菜葱的话可以告诉店员不要加)。羊肠和羊肝在大锅里煮好后就直接捞出来现切做浇头,不需要再加调料加工。如果点的是羊脚,还会单独放进锅里再热一下。这里用到羊肉的全都是内蒙巴彦淖尔运来的羊腿肉,四五岁的羔羊吃起来特别劲道。
一锅煮的羊肉和羊杂,切好后准备做浇头,羊肉从锅里煮熟后捞出来,现切成薄片,米粉要现做现吃,否则容易糊。称好量的米粉倒进漏勺里,直接放进这一锅的羊肉汤里煮(会比白水煮面羊肉汤更入味)。一分钟左右就可以把米粉捞起来了,加羊肉和葱末香菜,放一勺花椒粉,最后再从锅里舀满一大勺羊肉汤倒进碗里,汤色看起来有些淡,羊肉香味却是很浓郁!
制作流程
壹、所需材料的认识
贰、香料的处理方法
叁、认识熬汤所需材料
肆、熬汤材料的清洗及高汤的熬制
伍、羊肉的制作
陆、泡菜,卤鸡蛋,卤豆腐及羊杂的制作等
柒、辣椒制作(油辣椒,糊辣椒,炸尖椒)
捌、米粉煮制(不包括米粉制作)
玖、装碗方法
原料
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
遵义虾子羊肉粉好吃吗?端上来的时候,羊肉米线里大概有十来片羊肉(只有三四片牛肉的牛肉粉店看到这里应该汗颜了吧),四五岁的羔羊腿肉嚼起来不柴还带筋,切大块放在大锅里炖煮,切片做的浇头特别有味道。先喝上几口传说中超级好喝的羊肉汤,真是鲜!因为加了一勺花椒粉,喝完一口嘴里有点淡淡的麻,却不觉得羊肉的香味被掩盖了。回味起来确实很香,带着羊肉的香气,暖暖的喝下一口胃里都舒服了,但是对于很怕羊肉味道的人来说可能还是带了一点羊肉膻。
光吃米线有些不过瘾,看着菜单上的羊蹄,没忍住又加了个蹄子吃。煮面的姑娘又单独盛了一碗羊汤给我。羊脚煮得挺软,酥软但不会整只散开。正宗地道的遵义羊肉粉,还要这勺红辣椒。原来正宗的贵州遵义羊肉粉,是要在米粉里加辣椒的。在羊肉清汤上浮着一层红红的辣椒,颜色好看,吃着过瘾!
拓展阅读:
遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,当地有一种习惯,每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。
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