土豆粉是大众喜爱的小吃,很多人好奇土豆粉怎么制作,那么下面给大家带来土豆粉做法是什么?2017土豆制作方法大公开!快来看看吧。
土豆粉条的制作方法:
一.首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二.再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里,3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。
三.在火上烧四斤四两开水,(可另加二两水化明矾用)
四.再称二斤二两温水(不超过60度,不烫手、冬天温度在高点),倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液,调匀。也可用手将大盆内的 淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。(注:简便的方法,可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5克)(俗话说的好!盐是骨头碘是筋)加入盐碘就会变得更筋道。将明巩加入淀粉液中,用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色,就证 明温度有点低,必须用小火加热使粘度增加)
五.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中,用木棍顺一个方向不 停搅拌,搅拌至芡光滑透明时,倒入食用明矾水。(刚倒入时先慢慢搅 动,搅至矾水溶入后再用力加速)
六.在搅至芡发白,有弹性时,把芡倒进和面机里,开始和面。
七.在和面机里和10至15分钟,包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器 中使用(粉如果合不到一起,可以适当洒点温水来调整软硬)。
八.土豆粉机摆好,出粉口下面烧一锅(或大盆)开水,等大盆里的水 烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入 土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九.粉条入锅后,浮上即捞出,捞入凉水盆中过凉,凉透为止,(一般 在凉水中浸泡20至30分钟就可以了)
十.把凉透的粉条捞出控干水分即可。
注:土豆粉只能冷藏保险,不能冷冻;土豆粉调只能阴干不能暴晒,不可风干。
麻辣味/三鲜味/番茄味/做法:
相当简单,没有放辣椒以前什么味道都可以做出来的,简单给大家说说,就说番茄吧,出锅以前,放点番茄进去,就成了 番茄味道了,麻辣的一样,三鲜的最简单,不放麻辣就可以了。
简单吧,你不要不信,土豆粉其实就这么简单,可是做出来 的味道,相当不错的,看完想要加盟土豆粉可以留言。