鳝鱼凉米线的制作材料：
主料：米线1000克。
辅料：豌豆粉200克，鳝鱼，水份肉皮各100克。
调味料：精盐，花椒面，咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面，韭菜，大蒜，油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
