相信每个人都吃过云南过桥米线,也都看过米线制作,那为什么在自己家中做的米线却找不到那似曾相识的味道?关键的秘密就在那最后一勺浓汤之中!
浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),
米线配料:熟米线250g,鹌鹑蛋3枚,鲜猪肉100g,香葱40g,榨菜50g,绿豆芽40g,韭菜40g,盐1茶匙(6g),胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法:
1、排骨、鲜鸡肉、鲜鸭肉洗净,切成大块,分别放入沸水,滚去血水,捞出冲洗干净;
2、将洗净的排骨、鸡肉、鸭肉、云南火腿一同放入高压锅,将老姜拍碎放过锅中,加入4-5倍的水;
3、先用大火将水烧开,慢火煨制60分钟以上。放入适量盐,待用;
米线做法:
1、将鲜里脊肉,分切成很薄的肉片;
2、将浓汤放入保温大碗中,依次放入猪肉片、豆芽、韭菜和榨菜,最后放入鹌鹑蛋和胡椒粉,静置3分钟;
3、放入经过沸水的米线,搅拌撒上葱花即可。
一碗浓香的米线就出炉了,是不是赶紧尝试一下呢!