鸡汤米线要好吃,最重要的有两样东西,一是鸡汤,二是配料。鸡汤一定要用散养土鸡来熬,现在城市里面的饲料鸡,是绝对熬不出好汤来的。一般都用田园优选土鸡来熬汤。鸡要土,汤要慢火熬,至少要四个小时,鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全,喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁,口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉,甚至还可以再放点剁碎的小米辣。
吃米线前,要先喝一口汤。田园优选土鸡慢火熬制的汤,喝一口,满口留香,喝两口,清甜鲜香,喝三口,回味无穷,喝四口,哈哈,米线都不用吃了。加入了各种配料的米线,白嫩嫩地躺在碗里,却散发着浓郁的香味,入口爽滑,细品之下,鸡肉的香味和配料的香味混合得天衣无缝,不腻不燥,一切都是恰到好处。而加在米线里的鸡肉,虽是经过了熬汤,仍然保持着肉食的香气,鸡皮入口即化,鸡肉鲜美肥嫩,吃再多都不会觉得油腻。材料:
米线800g(足够两个年轻正常饭量的男性和一个我这样的女性吃啦)、豆芽5毛钱的、
韭菜5毛钱的、四川酸菜8毛钱的(喜欢可以多放点)、肉馅100g、四川辣酱200g(其实一次根本吃不完,不过人家介绍说这个做起来好吃)、小油菜300g既然是鸡汤米线,当然要土鸡四分之一只,切块备用。鸡汤在鸡汤米线中的地位是灵魂式的,所以鸡汤是重之又重的,我们熬一锅好的鸡汤,就算剩下啦平时做菜啊,或者喝都行。
田园优选鸡汤做法:
1、我直接用的高压饭锅,首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)我照着网上教的,果然血污很少哦。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(网上说最好用绍兴黄酒,我家只有一瓶老公用来吃药的黄酒,凑合下吧),放入清洗好的枸杞、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀煮开;
3、高压锅喷汽后压15分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味。
注意:如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(土鸡时间要延长一倍)。因为我们要做米线,所以最好将鸡油一起再炖,这样出汤的时候可以直接加汤,无须在米线中再加油啦。