豆花米线滇菜的做法

　　豆花米线，滇菜菜肴。主要采用云南当地独有调味酱油的甜酱油制成，有热的，也有凉拌的，是云南地区特有的休闲小吃。

　　原材料

　　主料：米线200克

　　辅料：冬菜10克 豆花70克 韭菜3克 花生碎5克 焖肉10克

　　调料：老抽5克 甜酱油20克 肉末炒汤池炸酱10克 葱花3克

　　份量：1人份

　　做菜步骤

　　1、甜酱油是云南当地特有的调味酱油，通海的甜酱油最有名。制作甜酱油的原材料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲，红糖要选盘溪竹园红糖，饴糖浓度在50′Be′以上，食盐选择甲炕锅盐。甜味的关键是炒酱色，用红糖和饴糖加水炒至浓度适宜即可使用。

　　2、将200克米线在沸水中烫熟，装入碗中;

　　3、准备10克冬菜、10克肉末炒汤池炸酱、10克焖肉、5克花生碎、3克葱花、3克韭菜、20克甜酱油、5克老抽、70克豆花;

　　4、将所有配料和米线一起放入碗中，拌匀即可食用。

　　相关厨具

　　刀具、汤锅。