年前，为了躲雾霾，去云南玩了一段时间。 除了阳光和空气，让我乐不思蜀的，便这是香飘满街的米线。 归蜀后，在家潜心研究，便鼓捣出了这道私房骨汤米线。
用料：猪肉 300g;芽菜末 100g;火腿肠 三四片;韭菜 适量;鹌鹑蛋 1个;蒜茸 10g;姜茸 25g;葱段 适量;香菜段 适量;四川酸菜 适量;番茄 两三片;猪骨汤 一大碗;盐 15g;鸡精 10g;生抽 20g;芝麻油 20g;植物油 20ml;花椒粉 适量;胡椒粉 适量。
做法步骤：
1、准备食材。
2、猪肉绞好，加入花椒、盐和姜茸。搅拌均匀。
3、炒锅置火上，植物油烧至五成热，下搅拌均匀的绞肉，炒散变色。 加入，鸡精和生抽继续炒。
4、下芽菜末，芝麻油炒匀，起锅装碗。 如果，喜欢吃辣的，起锅前，肉臊里还可以加一些，小米辣酱炒匀。 左图为无辣酱的，右图为有辣酱的。 一次用不完，可放入保鲜盒里冷藏。
5、米线碗中，放入葱段，蒜茸和胡椒备用。
6、锅中烧水，水开后，放入米线。
7、米线煮软后，捞起盛入碗中。
8、放入番茄，切好的酸菜，香菜段，火腿肠，以及烫熟的鹌鹑蛋和韭菜。
9、加入熬好的猪骨汤。
10、加入之前炒好的芽菜肉臊即可。
