“过桥米线”是滇南小吃,五十多年前传到昆明。过桥米线,一是汤汁滚烫:用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油; 二是配料丰富:切成薄纸一般的猪肉片、肥牛片、火腿、鱿鱼、鸡肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等; 三是佐料讲究:汤里加白胡椒和盐,吃的时候一定少不了喷香的油辣椒;四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人,过桥米线堪称心中最极品的那碗儿!
1、火腿、老鸡、干松茸与香菇干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。
2、干米线沸水下锅,盖上锅盖,锅盖快要被蒸汽顶起来时,关火。不揭盖等米线发开,此时可以准备配菜。
3、韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。
4、猪肉一定要切成最薄的薄片,其它配菜切段或切片,摆放整齐,最后在盘子中间打一个鹌鹑蛋。
5、将已经发好的米线烫熟。
6、舀出沸腾滚烫的鸡汤。
7、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。
8、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐,能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。
9、滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。