香沅桥过桥米线好吃在哪里?在汤里!
很多人都知道,最正宗的米线在蒙自。那里是过桥米线的发源地之一,做出的过桥米线碗大、汤滚、肉片薄、配料多。服务员介绍说桥香园的米线就起源于云南蒙自,高汤起锅后用油封住滚汤,上桌时看起来没什么,其实温度能把生肉烫熟;过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀片得飞薄,全靠汤烫熟;稍有档次的一套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产,所以云南人把过桥米线叫作一套米线。
看着碗里白白嫩嫩的米线,听过服务员的叮嘱,小心翼翼地捞上来咬了一口,米线的滑嫩是不可言说的,它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。听说米线好吃与否主要在一碗汤,我问厨房师傅这碗汤是怎么做出来的,回答说主要是鸡汤,在当地买的母鸡,至少要炖上四五个小时,但是炖鸡的配料是从云南总店运送过来的,没有人知道那些料里到底有什么东西。
看到很多人吃过米线剩下半碗汤走了我觉得很可惜,我是非得喝完汤才算吃完米线的。上面的一层薄薄的油已经被放入的素菜吸走,根本就不用担心油腻,汤清清淡淡,喝到胃里暖呼呼很舒服。