大理寺过桥米线一直坚持钻研好米线的要素，从米线的品质，到各式汤头搭配的面体，三者紧密联合，加上独家选料制料功夫，味道美绝，深受食客们的追捧。大理寺过桥米线配方配料是什么？我们一起来看看。
大理寺米线店麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻，比例相宜才恰到好处）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方： 调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油泼辣子材料：辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。
1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油，把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油特别香，除了可以做过桥米线，也可以做菜，味道非常好。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
大理寺米线制作原料：
1. 米线
2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张- 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠 香肠 火腿 牛肉 排骨
3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱
大理寺米线制作步骤 :
1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2.加鲜高汤适量，开火烧开。
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
4.再放煮好的米线。
5.煮2分钟后，放入素菜，根据客人的喜欢的素菜选择加入。
6.最后加酱料，香菜，香葱。
大理寺过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是大理寺过桥米线的一大特色。大理寺的米线口味好，服务好，生意好，如果您也想加入，可以在下方留言获取更多资料哦~
