米线，好吃的种类有不少。有蒙自的过桥米线、玉溪的小锅米线、昆明的豆花米线，但是最能迷醉味蕾的，就要数户撒的过手米线了。过手米线是户撒的特色小吃，更是阿昌族最中意的绝代佳肴。不管逢年过节，还是平时走亲串友，都会不约而同地相邀吃上一碗。过手米线味道怎么样？过手米线的详细做法是什么？一起来看看这道美味佳肴的制作方法吧~
过手米线最重要的还是米线帽子，制作帽子有3个步骤，首先是烧肉(烧至七八分熟)，然后是将肉剁碎，第三步就是将碎肉加入12种作料搅拌均匀。步骤看似简单，但要准备的东西却很多。例如豌豆粉、大蒜、糊辣椒、小米辣、花生、肉皮、猪肝等，有条件的还要加上粉肠、猪脑等等。按照档次分，最好的过手米线帽子为肉馅，依次是野鸽子肉，之后是普通鸽子肉、鸡肉、牛肉、猪肉，当然经过后期的演变，过手米线的帽子已不止这些，更有蜂蛹做成的帽子。
除帽子外，过手米线还有两个关键要素。首先米线要用产自当地的红米线，由一种叫“红根细”的稻米制成。另一个关键要素是酸水，酸水是制作米线帽子必不可少的作料，同时兼有户撒“健力宝”的美誉，开胃、清凉、醒酒……
想做好“帽子”，就一定要用心选材，用心来做才行。首先要选好肉，一定要新鲜，且肉的部位要多，最少要有三线肉、猪肝、粉肠等。将一块块新鲜的肉洗净，插在钎子上，放到火炭上慢慢烘烤，不停地翻，等油渐渐滴落，至熟就可以了，要是想让“帽子”吃起来更嫩更甜，便只需七分熟，肉烧好后，一部分剁成肉末，另一部分切成肉丁，放到干净的大砵头里;其次，将事先煮好的微热的豌豆粉，捣碎的熟花生，舂好的鱼腥菜，洗净切细的辣椒、姜、蒜、芫荽，放少量到刚才的砵头里，假如还喜欢别的调料，如芝麻、花椒等，亦可放少许。最后不得不说酸水，酸水是“帽子”必不可少的材料，是过手米线关键的关键，有户撒“玉露”的美誉，清凉爽口、兼开胃醒酒的功效，最主要的是这酸水只能在户撒这独特的气候条件才能腌制出来，就算是千里之外过手米线所用到的酸水，都是从户撒专门运去的呢。把酸水煮沸，倒一点，放些盐巴、味精，向左拌三下向右拌三下，直至不沉底，也不浮头，我们的“帽子”就大功告成了——鲜嫩可口，肥而不腻。
把煮好的米线，拌好的“帽子”，煮熟的萝卜、豆腐，舂好的舂菜依序放到桌上，只摆筷子，不用碗，一桌阿昌农家必备的美味——过手米线了。把一小撮米线放在手掌心，加上些许“帽子”，轻轻递入口中，细细咀嚼，慢慢品味，就会发现过手米线的美妙了，这口感，辣的酸的甜的，丰富而多层次，让人回味无穷。偶尔尝尝萝卜、吃吃豆腐、品品舂菜，喝一口地道的自酿小锅酒，不时再加些佐料，这味道那叫一个棒，也难怪现在很多人都爱吃。
过手米线的美味也为商家带来了极大的商机，如果想开一家过手米线店，您的眼光是很独到的。想要加盟开一家这样的店，不妨在下方免费留言，多多咨询考察相关加盟信息，获取加盟品牌的其他资料，这样更有机会帮助创业风险降低哦~
