花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，在重庆火锅米线后产生。在川渝(重庆、成都等)流行，一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地，四海花甲米线就是其中高的佼佼者。怎样才能做出好吃的四海花甲米线?四海花甲米线好吃吗?
花甲米线富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一道低热能、高蛋白的菜品。自从进入市场以来，人们对这款美食的热情已经越来越高。很多人宁愿在四海花甲米线排队等候，也不愿去其他的米线店里随意将就。作为传统米线的创新升级版，四海花甲米线可不仅仅是用了锡纸这么简单，它推出的各类花甲伴侣都让顾客为之心动。那么，好吃的四海花甲米线到底怎么做呢?
材料选择：
花甲1-2斤，少量豆芽，少量金针菇，蒜2头，小米椒8-10根，葱油酥50g，花椒20g，小葱5-6根，其他的小青菜啥的可以根据喜好加适量 。
做法步骤：
1、花甲提前吐沙。
2、米线提前泡发，并煮至断生即可。
3、处理配菜，金针菇撕的细点。
4、准备配料，蒜切末，米椒切小段，四人份需要2头蒜。
5、调料，多放耗油。
6、处理花甲，用蒜和米椒加蚝油、生抽大火炒至花甲开口。
7、最后一步，把炒好的花甲加水煮开，加入金针菇、豆芽，再将剩下一半的蒜末、米椒、葱油酥、花椒一起加入，煮开锅后加入盐、香油调味。
