米线作为一种老少咸宜的小吃，近几年已经风靡整个中国大陆，可以说特殊的味道，让很多人都特别迷恋。遍布大江南北的米线馆，很难说谁是正宗，谁是高仿。在大市场的时代下，技术与制作工艺都趋近于雷同。正宗or高仿，酸浆米线真正的米线。
传统米线制作有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。
酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18~24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。因此就这个酸浆米线的短板，十秒到米线制作人就致力于解决这个问题，让传统手工米线，成为流程化的生产工艺。也就创造了米线历史上的新革新。
