米线是中国传统美食,滑嫩爽口,老少皆宜,深受广大人们群众的喜爱。在米线之中,云南的过桥米线尤其受人们的追捧,那么过桥米线的米线是怎么做出来的?下面便给大家介绍一下。
米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速,耐煮不烂,爽口滑嫩,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线滑嫩细长,白而柔韧,吃法多样。
现在
米线的做法基本分为两种。第一种,取大米发酵后研磨而成,俗称“酸浆米线”,制作工艺复杂,费时费力,但是非常有韧劲,滑爽回甜,有大米的清香,是传统制法。第二种,是先将大米磨成粉,然后直接放在机器中挤压,靠摩擦产生的热量使其糊化成型,称为“干浆米线”。晒干后就是我们常说的“干米线”,携带方便容易储藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线更加有劲道,更长,但没有酸浆米线香。