配方及重量比:牛(鸡)肉 200 克、果仁 50 克、豆瓣酱 100 克、花椒 50克、辣椒酱 80 克、油 150 克、香菇 60 克、葱 40 克、姜 30 克。
制作方法:
(1)先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香;
(2)然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
特点:
使用经熬制的辣椒酱,不加水,有麻辣香味,不呛人,口感好。使用豆瓣酱,使牛肉有酱香味。