米鲜米线选用优质大米经过发酵,磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成,米线细长、洁白、柔韧、吃法多样,味道鲜美独特,您想知道米鲜米线的配料是什么?米鲜米线的制作做法是什么?我们一起告诉您!
米鲜米线制作方法:
原料配方:
上等籼米(多少不限,制米线用);
猪排骨,大骨,整鸡,整鸭,火腿(汤料);
生猪肉里脊,生鲜鱼,玉米片,木耳,豆腐皮,葱,香菜,芝麻(鲜料);
胡椒粉,味精,食盐;
1.将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时。放掉水、控干。将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2.将米面加凉水合成耙,水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜。面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3.将和好的耙送入米线压榨机,15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4.用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止。再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:
将猪排骨、大骨斩断。与鸡,鸭,火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮。但不要把各种汤料煮化,火腿早些捞出,鸡,鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以熬出骨油、溶出钙质。汤里可放胡椒粉,味精,盐巴,也可只放盐巴。
鲜料制法:
远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳。洗净、切成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内。将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、木耳都洗净改刀放入盘内。香菜,葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花),熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时,米线,汤碗,鲜料分装在三件餐具内一起上桌。把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料即食。
看完这篇文章的您是否已经胃口大开呢?米鲜米线以精湛的制作工艺和汤底配料,让米鲜米线的美味之名越传越广。如果您还想知道更多讯息或问题,欢迎在下方留言告诉我们~